hafif.org - etiketler: gurme

Gerçekten vahşi bir lezzet! Foie gras...

bgunay — Sun, 18 Nov 2007 10:00:00 GMT

meyvelerle süslenmiş foie gras tabağı

Fransa’da her yıl 30 milyondan fazla kaz ve ördek boğazlarında metal bir tüple, ishal ve sirozla boğuşarak, aşırı beslenmekten patlayarak can veriyor! Bazı belli kaz ve ördek cinslerinin aşırı beslenmesiyle elde edilen ve normal kaz ciğerinden 46 kat daha ağır hale gelen kaz ciğeriyle hazırlanan “Foie Gras” (fonetik: [fwa gʁɑ]) kimileri için kutsal bir gurme yiyeceği, çıldırtıcı lezzette bir aperatif, kimilerine göreyse yalnızca vahşet. Foie gras için bazı çiftliklerde kazlar makineler yardımıyla zorla beslenirken bazı çiftliklerde ise hayvanların göç içgüdüleri kullanılarak, yorucu bir göçe hazırlanır gibi vücutlarında yağ depolamaları sağlanıyor. Foie gras üretme tekniklerinin M.Ö 2500 yılının Antik Mısır’ına dek uzanan bir geçmişi var.

Klasik dönem sonrası Orta ve Batı Avrupa’sında foie gras üreticileri çoğunlukla Yahudilerdi. Akdeniz’deki zeytinyağını, Mezopotamya’daki susam yağını Avrupa’da bulamayan Yahudiler, yemeklik yağ çıkartmak için kaz yetiştirirlerdi, foie gras’yı ise ne yiyip yiyemeyeceklerini belirleyen dini kurallar silsilesi “kaşerut”a aykırı olduğu için kendileri pek sık tüketmezlerken, Hristiyan’lara bolca satmakta sakınca görmezlerdi. Kaşeruta uygun et hazırlamak için etin kandan tamamen arıtılması gerekliliği nedeniyle Yahudilerin kaz ciğeri pişirmekte farklı yöntemleri vardı. 1570’te, Papa’nın aşçısı Bartolomeo Scappi aşırı besili kazlar bulabilmek için Bohemia Yahudilerinin gettolarında köşe bucak geziyordu.

devamını oku »

bu yazı bgunay tarafından hafif.org adresli sitede yayımlanmak üzere yazılmıştır. kaynak gösterilmeksizin kopyalanamaz.

etiketler: foie gras, kaz ciğeri, gurme, fransız mutfağı, ördek, siroz, force feeding, dordogne, alsace, french cuisine, kaz, goose

www.aloicki.com

erman286 — Sat, 13 Oct 2007 10:17:54 GMT

ALO İÇKİ

ilgili yazılar

bu yazı erman286 tarafından hafif.org adresli sitede yayımlanmak üzere yazılmıştır. kaynak gösterilmeksizin kopyalanamaz.

etiketler: içki, şarap, gurme, market, içki sipariş, yemek sipariş

Dünya Mutfağı

frodolives — Fri, 28 Sep 2007 20:16:18 GMT

http://www.ulkeler.net/gastro/foodoth.htm

ilgili yazılar

Ramazan’ın unutulmaya yüz tutan gelenekleri (3)
Kendi Penisini kesti kadın oldu! (10)
Dünya'nın kurtuluşu insan dışkısında !!! (15)
Nerede o eski günler.... (28)
imsakiye (0)
KURBAN (3)
RAMAZANDA BUNLAR OLMAMALI (16)

bu yazı frodolives tarafından hafif.org adresli sitede yayımlanmak üzere yazılmıştır. kaynak gösterilmeksizin kopyalanamaz.

etiketler: yemekler, dünya, dünya yemekleri, mutfak, gurme, ramazan, oruç, fransa yemekleri, hint yemekleri, italyan yemekleri

Uzaklara Giden Adam: Mehmet Yaşin

neandertal — Sat, 05 May 2007 13:02:00 GMT

Uzakname ilk baskısını
2004'te yaptı, 369 sayfa,
ideefixe'de bulabilirsiniz.

Tromso adlı bir yer var, duydunuz mu hiç? Norveç'in kuzeyinde, "Dünyanın Damı" olarak nitelendirilen bölgelerden birinde bir şehir. Peki ya Resolute Village? Kanada'nın kuzeyinde Nunavut bölgesinde, Eskimoların yaşadığı (biimadamları ve arkeologlarla birlikte nüfusu 200'ü geçmiyor) bir "6 ay gece, 6 ay gündüz" yaşamı varmış orada da. Peki ya Amazon Nehri üzerinde 11 saat deniz yolunun sonunda içi bataklık bir ormana girip 3 saat yürüyerek ulaşılan yerde neler olduğunu biliyor musunuz? Mehmet Yaşin biliyor. Kendisi günümüzün Evliya Çelebi si. "Gitme duygularımı dizginleyemem.." diyen bir adam. 32 yıldır geziyor, durmadan geziyor, dünyada ayak basmadığı toprak parçası, içinde yüzmediği deniz, kayıkla dolaşmadığı nehir kalmamış. Kendisini kitaplarından, Hürriyet Gazetesi'ndeki gezi yazıları köşesinden tanıyor olabilirsiniz. Belki sizin de Atlas dergisi tutukunuz vardır, oradan aşinasınızdır bu deli, ak sakallı adama. Kendisi Atlas Dergisi editörüdür. Aynı zamanda Doğan Kitap ın da yöneticisidir.

Doğan Kitap tan yayınlanan UZAKNAME gezme hayali kuran, hep bir yerlere gitmek isteyen, dünyanın diğer ucunda insanlar nasıl yaşıyor, neler yapıyor, ne düşünüyor, ne hissediyor, neler yiyor diye merak eden insanların başucu kitabı, bir "okunması farz olan kitap", aynı zamanda tehlikeli de, çünkü insan daha ikinci bölüme geçmeden gitmek istiyor!

devamını oku »

ilgili yazılar

bu yazı neandertal tarafından hafif.org adresli sitede yayımlanmak üzere yazılmıştır. kaynak gösterilmeksizin kopyalanamaz.

etiketler: mehmet yaşin, atlas, gezi notları, gezi, gezgin, hürriyet gazetesi, gurme, lezzet durakları, uzakname, yakınname

Redogre'den Yemek Tarifleri: Türk ev yemeklerine teknik bir yaklaşım

redogre[pilli_silinen_hesap] — Thu, 19 Oct 2006 13:00:12 GMT

Annemiz en sevdiğiniz sulu yemeği yapar biz de oturur yeriz. Arada şu nasıl yapılıyor dediğimizde de bize hayatta akılda kalmayacak tarifler verir.

İşte ben o tarifleri basit formüller haline getiridm, istediğim her yemeği aynı formülle yapıyorum.

İlk adım Türk açılışı:
Efendim hemen hemen tüm salçalı sulu Türk yemeğinin açılışı aynıdır. Tencerede bir miktar margarin eritirsiniz. İnce ince doğradığınız soğanları pembeleşinceye kadar kavurursunuz, üzerine salça ekler onu da azıcık kavurup üzerine su eklersiniz.

Bu açılışın üzerine patlıcan koyarsanız patlıcan yemeği, kabak koyarsanız kabak yemeği olur. Yanlızz.... İşte ben deneyerek öğrendim ki her sebze aynı sürede pişmiyor o yüzden bazı şeyleri önceden koymak lazım.

devamını oku »

ilgili yazılar

bu yazı redogre[pilli_silinen_hesap] tarafından hafif.org adresli sitede yayımlanmak üzere yazılmıştır. kaynak gösterilmeksizin kopyalanamaz.

etiketler: yemek, redogre, gurme, tarif, türk yemeği, sebze