oleeeey
Ramazan bitti balık yiyebilirim artık
Makaleci gel birlikte midye,kalamar,lüfer yiyelim istinyede süper bir yer biliyorum kaçkar diye:)
badoer1 makaleciyle bunun muhabbetini yapmıştık o yüzden dedim kardeş gel sende buyur soframıza
Saol dejavu, ama ben biraz uzak kaldım oralara:)))
Ne yapalım size afiyet olsun, bende gidip balık alıp kendim yapayım bari.
Karadeniz, Marmara Denizi ve İstanbul Boğazında yakalanan lüferlerin tadı şahanedir. Eylül-ocak arası en yağlı ve lezzetli oldukları zamandır. Lüfer büyüklüğüne göre çok isim değiştirir.
. 10 cm’ye kadar................... yaprak
. 11-13 cm arası.................... çinekop
. 14-16 cm arası.................... kabaçinekop
. 17-20 cm arası.................... sarıkanat
. 21-30 cm arası ................... lüfer
. 31-35 cm arası.................... kaba lüfer
. 35 cm’den büyük................ kofana
Lüfer Izgara
• 1 çay kaşığı karabiber
• 1 çay kaşığı tuz
• 1 kg lüfer
• 2 çorba kaşığı limon suyu
• 3 soğan, büyük
• 4 çorba kaşığı zeytinyağı
Balıkları ayıklayıp yıkadıktan sonra suyunu süzün. Bıçakla balıkların üzerini çizerek hafifçe yarın.
Soğanları rendeleyin ve üzerine tuz attıktan sonra ezerek suyunu çıkarın.
Balıkları soğan suyunda iki saat bekletin.
zeytinyağı ve soğan suyunu karıştırıp ızgarayı bu karışımla yağlayın.
Balıkları ızgaraya dizip pişirin bu arada ateşin çok kuvvetli olmaması gerekir ki balıklar yanmasın, ızgaraya yapışmasın. Üzerine tuz serptikten sonra tercihen yanında 1/4 limonla servis yapın.
faydalı bilgiler için çok sağol badoer1 bu arada gördüğünüz gibi lüferlerin üzerine çiziklerimizi atmışız. burdan ne anlıyorsunuz biz önce lüferleri yedik:)
bu arada lüferleri beklerken canlı balık takıyoruz ya oltaya birden çok ağır birşey takıldı 76 metredesin düşün kurşun ağır birde ağır balık dedik kofana geliyor. çek çek kollarımız koptu sonra ne çıktı bilin kocaman bir cam göz .ilk defa bu kadar içli dışlı oldum bir köpekbalığıyla derisi zımpara gibi ve gözleri gerçekten cam gibi. ama o bile iğneleri çıkarırken yalvarır gibi gözümüzün içine baktı salalım diye ben ve kızım ısrar edince eşim saldı oda hemen gözden kayboldu ama hala bıraktırdığımız için bize kızıyor.yani derin suda ve bide boğazda oltaya ne takılacağı belli olmuyor bu arada uskumruların hepsini ben çapariyle yakaladım 3 ü hariç onlar ufak kızımızın tuttukları
Yiyen var yemeyen var Üstelik davet eden de yok. protesto ediyorum. Siyah çelenk bırakıyorum.
kayvenk yapma bunu bana hep benim balıkları protesto ediyorsun bi siyah çelengimiz eksikti. sağol onuda ekledin ya bravo . imkan olsa gönderirdim valla
@badoer1 zahmet olmasın?? :))))
@bahard17 :)) neyse protestomu geri aldım. Uzlaşmaya varabiliriz sanırım. yanında limon ve salata da veriyorsan teşekkür bile edebilirim.
limonsuz salatasız balık olurmu ayıpsın sofra donatırız sana eksiksiz sen yeterki protestondan vazgeç
şimdi bunun yanında şalgam da olmalı ama neyse siyah çelengi geri alayım bari. zaten onu küresel ısınmayı protesto için yapmıştık.
rakı demedin hiç sen şalgamcısın anlaşılan. şalgam rakının yanındada çok iyi gider. bu arada lüferin maddi açıdanda epey faydası var balıkçılara biz amatörüz tabii bizim teknemizde özel yat diye geçiyor. düşünün ki bir günde 35 kilo tutup 15 milyondan satıyorlar . hem yiyip hem para kazanmak daha iyi olurdu tabii
dükkan açalım o halde? Hafif reisin taka' sı diye. ben de açılışa çelenk yollarım. (tahmin et ne renk)
Aslında balığa limon olmaz arkadaşlar. Balık eğer soslu değilse , sade ızgara ya da tava ise limon olmaz. Balığın tadını almak için ben öyle severim. Ama yanına salata, salata yoksa en azından yeşilliklerden bir güzellik olmalı. Ve bahard tabiki rakı:)) Eğer balığı rakısız yersen balık ağlar, üzülür. Yazık değilmi, onu üzmeye ne hakkımız var:)) Ve tabiki kayvenk şalgam :) hele acılı olursa değme keyfimize:)
badoer1 sofra iştahımı kabarttı bu arada 4 lüferi daha dün akşam mideye indirdik (kayvenke duyrulur:))
Karadenizin yağlanmış toriği derim.
Çok iyi temizleme (omurilikteki ka en önemlisi) yapılmalıdır, kafa ve kuyruk (özellikle kafadan 2 parmak aşağıdan alın) alındıktan sonra, kanın tam temizlendiğinden eminseniz, 4-5 parmak kalınlığında takozlar halinde kesin. Takozları temiz bir kap içerisine yerleştirin (ağzı geniş kavanoz varsa iyi olur) üzerini tamamen kaplayacak kadar su ve buz koyun, bu suyu her gün değiştirerek 2-3 gün devam edin. Su da hiç kan olmadığı zaman işlem tamamdır. Daha sonra balıkları çok iyi kurulayın. Bu çok önemli balıklarda hiç su kalmamalı. Sonra dibine 1-2 cm tuz koyduğunuz kaba sıkı bir şekilde dikine yerleştirin. Ama balıklar arasında mutlaka tuz olmalı. Tuz balıkları tamamen örtmeli. 1-2 gün sonra balıklar sularını salmaya başlarlar. Bu suyu uygun bir biçimde mutlaka tamamen alın. Bu işlem balıklar artık su salmayı bırakana kadar devam etmeli.(yaklaşık 10 gün sürer) Daha sonra salamura için soğuk suya doyuncaya kadar tuz ekleyin, fazla tuzlu olmasından korkmayın. Hazırladığınız bu karışımın içinde balıklarınızı yaklaşık bir 10 gün daha bekleteceksiniz. Bu lakerdanın son aşaması. Ama henüz sofraya gelecek seviyede değil. Lakerdamıza işlemiş olan bu fazla tuzu almak için, bazıları soğuk su ve buz ile lakerdayı yıkayıp(bu işlemi 1-2 gün yaparlar) iyice suyunu süzdükten sonra bri folyoya sarıp buzdolabının kahvaltılık bölümünde dinlendirir ve sonra zeytinyağı ile dökerek servis yapar. Ben salamurada çıkan lakerdayı yıkamam. Salamuradan çıkan lakerdaları , derisi ve kemiklerinden arındırdıktan sonra, çıkan lopları, 1 cm kalınlığında keserek bir tabağa yerleştiririm, üzerine zeytinyağı (sızması makbuldür) dökerek servisi tercih ederim.
Çok farklı lakerda yapılışı var. Benim tercihim bu.
Örnek: Bazıları balığı hiç yıkamadan, sadece içini temizleyeyip, kafa ve kuyruğunu alıp, hiç suda bekletmeden, direk tuzlayarak yaparlar. Denemek lazım
bahard17 ben de bu akşam somon alacağım. somon' u bilir misin? hani kılçıksız balık. helva gibi...
evet linet kokusu geldi. dibim düştü ama belli etmedim :)
çipuradan nefret ederim bir kez yedim ilk ve son oldu ama kopanisti barbuna hayır demem doğrusu :))
kuşadasında balık halinin yanında salaş balık lokantaları vardır. halden alıp ayıklattığınız balıkları karidesleri falan kilo hesabı pişirtirsiniz. hayatımda yediğim en lezzetli lüferleri orada yedim. adamlar nasıl pişiriyorlarsa balık çiğ kalmıyor ama kurumuyor da. böyle sulu sulu acaip bi ızgara yapıyorlar. hani istanbulda değil izmirde olsam üşenmem gün aşırı giderim öyle leziz burdan izmirli kardeşlere şiddetle tavsiye olunur.
suziQ bende merak ettim gerçi yağlı olduğu için kuru olmuyor ama sen bu kadar anlatınca ne yapıyorlar diye merak ettim . bu arada herkese duyurulur. yeni lüferleri ekledim siteye birde onları görün iyice iştahınız kabarsın
arkadaşlar lüferlerimi yayınlamıyorlar bende buradan göstermek istedim. son tuttuğumuz lüferleri
faydalı değilmiş. balık muhabbeti yapmama bile izin verilmiyor neyse umarım görürsünüz ve değmiştir.
Boşver bahard17 biz balık ve deniz sohpetlerini arayıp buluyoruz ve okuyoruz. ayrıca çok ta zevk alıyoruz tuttuğun balıkları bizimle paylaşmandan. sen göndermeye devam et bu arada gerçekten baba lüfermiş bunlar
Lüferlere bak
Balıkseverlere tavsiyem
İstinyede bir balık lokantası var Kaçkar diye, kesinlikle uğramanız gerekir derim.
yanına güzel bir salata ve şarap....güzel bir müzik...ohhh ne güzel koktu:))
pillinetwork sitelerine yorum ekleyebilmek ve daha fazlası için, üye olun ya da giriş yapın.
